Kestanenin büyük hayranlarıyız. Kestaneyi özellikle köz ateşinde çıtır çıtır yemeyi sevsek de sizlere değişik birkaç tarif hazırladık. Kestane seçerken kabukları gergin, parlak ve çok sert olmasına dikkat edin.
Pastırmalı kestane ikramları
Malzemeler:
- 32 kestane
- 8 dilim pastırma, dörde bölünmüş
- 3 yemek kaşığı. Akçaağaç şurubu
- 2 yemek kaşığı toz esmer şeker
- ¼ çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1/4 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
- Servis için ballı hardal sosu
Yapılışı:
Fırını önceden 200 ° C’ye ısıtın (180ºC fan). Bir parça pastırmanın üzerine bir kestaneyi koyun; bir kürdan ile sabitleyerek sarın. Fırın kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine dizin. Küçük bir kapta akçaağaç şurubu, esmer şeker, kırmızıbiber, kimyon ve sarımsak tozunu karıştırın. Sarılı kestanelerin her yerine akçaağaç karışımı sürün. Pastırma gevrek ve altın olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Yanına ballı hardal sosu ile servis edin.
Video: Kuzu Etli Kestane Aşı Nasıl Yapılır / Saray Mutfağından Nefis Tarif / Ustadan Al Tarifi
Malzemeler :
750 Gr Kuzu But Eti
400 Gr Kestane
25-30 Adet Arpacık Soğan
5 Diş Sarımsak
Bir Tutam Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Öğütülmüş Kayatuzu
2 Su Bardağı Sıcak Su
Fırında otlu kestane
Malzemeler:
- 565 gr. bayat ekmek veya dilimli tost ekmeği, küp doğranmış
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 265 gr. pırasa, lokmalık doğranmış
- 4 havuç, küp doğranmış
- 65 gr. kuru yabanmersini
- 1 su bardağı kestane, közlenmiş
- 2 yemek maydanoz, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı taze biberiye, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı taze kekik, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı taze adaçayı, kıyılmış
- ½ çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- 300 ml. tavuk suyu
- 2 büyük yumurta
- 240 ml. krema
Yapılışı:
Fırını 200ºC’ye ısıtın (180ºC fanlı fırın). Ekmeği geniş bir tavaya koyun ve karıştırarak kızartın. Orta ateşte tereyağını büyük bir tavada eritin; pırasa, havuç ve yabanmersini ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin. Ekmeğe kestane, maydanoz, biberiye, kekik, adaçayı, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın. Uygun bir kapta yumurta ve kremayı çırpıp ekmek karışımına dökün. Ekmekleri alt üst edin ve karışımı yayın. Tüm karışımı tereyağı sürdüğünüz sığ bir fırın tepsisine doldurun. Üzerini bir folyo ile kapatarak 30 dakika pişirin. Folyoyu açıp ekmekler kızarıp altın rengi alana kadar pişirin.
Seyredin: KESNAŞ TATLISI TARİFİ – HAKİKİ KASTAMONU KESTANELİ MUHALLEBİSİ
Kestaneli çıtır somon
Malzemeler:
- 80 gr. kestane
- 4 yemek kaşığı taze beyaz galeta unu
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı hardal tohumu
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- ½ limon suyu, taze sıkılmış
- 750 g somon fileto, bütün halde
- 2 limon, halkalar halinde kesilmiş
- ½ çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Kestane için; Fırını 200ºC’ye ısıtın (180ºC fanlı fırın). Keskin bir bıçak ile kabuklarını çizin. Bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 15-20 dakika kabukları gevrekleşene kadar pişirin.
Somon kaplaması için; Galeta unu, karabiber ve hardal tohumunu bir mutfak robotunun içinde kıyın. Hafifçe sallayıp tüm karışım birleşene kadar işlemi sürdürün. Maydanozu ekleyip kısa süre tekrar kıyma işlemi yapın. Kestaneleri fırından çıkarın, temiz bir mutfak havlusuna sarın ve kabuğun kırılmasına yardımcı olmak için sıkıştırın. Kabuğun daha kolay soyulması için mutfak havlusu içinde 5 dakika bekletin ve kabukları soyun. Soyulmuş kestaneleri mutfak robotuna ekleyin ve kestaneler iri kıyılana kadar karıştırın.
Birleştirme için; 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve yarım limonun suyunu ekleyin ve kaba bir macun elde edene kadar karıştırın. Kenara koyun. Eğer somon filetonuzda kılçıklar varsa bunları bir cımbız yardımı ile temizleyin. Somonu yıkayıp kurulayın. Fırın kağıdı üzerine limonları dizin ve filetoyu üzerine yerleştirin. Yerleştirdiğiniz filetonun üzerine kestane karışımını eşit şekilde yayın ve kontrollü olarak 20-25 dakika pişirin. Eğer bir et termometreniz varsa balığın en kalın kısmı 50 ºC’ye ulaştığında fırından çıkarıp dinlendirin ve sıcak servis edin.
İzleyin: Kestane Çorbası | Şemsa Denizsel
