Pastırmayı çevreleyen çemen, soya familyasının bir üyesi olan çemen otunun kurutulması ile ortaya çıkan bir besindir. Hem yaprakları hem tohumları tüketilebilen çemen otu, en çok Tokat, Kayseri ve Yozgat’ta yetişir. Doğal bir ağrı kesici olan çemen otu, tüketildiği zaman pek çok hastalığa şifa niteliğinde.

Çemen otu nasıl tüketilir?

Çemen otunu çay olarak tüketmek için ilk olarak çemen otunu toz haline getirmelisiniz. Çemen otunu toz haline getirdikten sonra ise çemen otunu demliğe koyup içine sıcak su aktarın. 5-10 dakika bekleyin ve daha sonra süzgeç ile suyunu süzün. Çemen otunu bu şekilde tüketebilirsiniz. Çemen otunu soğuk tüketmek içinse 500 ml soğuk suya 1 tatlı kaşığı çemen otu tohumu atın ve 3-4 saat bekletip süzün.

Çemen otunun faydaları

  • Ağrıları azaltır 

Çemen otu, vücutta meydana gelen çok sayıdaki ağrıyı azaltıcı etkisi ile bilinir.

  • İştahı azaltır, tokluk hissi verir

Çemen otu tohumlarında suda çözünür bir lif olan Galaktomannan bulunur. Bu lif, iştahı azaltır ve tokluk hissi verir. Bu sayede çemen otu ile kilo verebilirsiniz.

  • Kolon kanseri riskini azaltır

Çemen otu, lif açısından zengin bir ottur. Bu ot, bağırsak florasını temizler ve buna bağlı olarak kolon kanseri riskini azaltır.

  • Cilde iyi gelir

Çemen otunda yoğun miktarda antioksidan ve vitaminler bulunur. Bu sayede cildinizdeki problemlerden kurtulabilirsiniz.

Kötü kolesterolü düşürür

Çemen otu tohumları iyi olan HDL kolesterolü artırır; LDL yani kötü kolesterolü ise azaltır.

  • Sperm seviyesini artırır

Eğer düşük testosteron ve sperm oranı var ise çemen otu bunların da artmasına yardımcı olur.

Bileşimi

Çemen tohumunun bileşimindeki maddeler şu şekilde sıralanır:

a) Saponinler% 2-3 arasında olup bu saponinler serbest olarak bulunmazlar. Bunlar furostanolglikozitlerin hidrolizi (Suda çözülmesi) ile C-26’ dahi çözülme sonucu furostanolglikozitler spirostanolglikozitler’e dönüşür.

1) Furostanolglikozitler; Trigofoenosid A, B, C, D, E, F ve G ve de Foenugraecin içerir.

2) Spirostanolglikozitler;%40 diosgenin, %15-17 Yamogenin, %10-14 Gitogenin,, %8-12 Tigogenin, %6-10 Neotigogenin, %5-8 Neogitogenin ve %4-6 Yuccagenin içerir. Diosgenin’in açık formülü yams köküne bak.

İLGİLİ MAKALE  Diş eti ağrısı neden olur, nasıl geçer?

b) %25-40 arasında müsilaj içerir ve bu hidroliz (suda çözülür) edilince D-mannozlar, O-galaktozlar ve çok az miktarda D-xylozlar içerir.

c) %7-8 arasında yağ asitleri içerir ve bunun büyük kısmı doymamış yağ asitleri içerir. Yağasitleri; Oleikasit ve Lindasitten oluşur.

d) Proteinler ve aminoasitler %20-30 arasında olup en önemli Aminoasitler; Cystein, Methionin, Lysin ve Tryptophan’dan oluşur.

e) Flavonitler; Orientin, Izoorientin, Izovitexin, Saponaretin, Vicenin-1 ve Vitexin-2 en önemlileridir.

f) Alkaloitler %0,5 arasında olup en önemlisi Trigonellin’dir(N-Metil-betain Nikotinasidi)

g) Birleşiminde %0,01 oranında Eterik yağ içerir ve 50 çeşit madde içerdiği tespit edilmiştir.

h) Birleşimindeki minerallerden en önemlisi selen olup takriben 100g’da 60-70 mikrogram olup en iddialı orandır. Almanya selen minerali bakımından en az olan bir ülke olup, bu ihtiyacı karşılamak için birleşiminde 20-50 mikrogram bulunur.

Araştırmalar

1) Şeker hastalığı (Diabetiker) olan 17 Hasta üzerinde Z. Madar, R. Adef, S.Samish ve J. Arad 1988’de 4-7 gün süren Tedavi denemesinde Hastalara günde 3 defa Yemek sırasında 15g Çemen unu ve¬rilmiştir. Bu Tedavi süresinde hastaların Kanındaki şeker oranını %25 oranında düşmüştür. (H.H.B.VI 1001)

2) R.D. Sharma, T.C. Raghuram ve ekipleri 1990 yılında diabet (şeker hastası) olan 15 Hasta üzerinde 2 defa 50g çemen unu 10 gün süre vermişler ve kandaki şekerin %20 oranında düştüğünü tespit etmiş-lerdir. (HHB. VI. 1001)

3) R.D.Sharma, T.C.Raghuram ve ekibi 1991’de 10 diyabet hastası (şeker hastaları) üzerinde tedavi denemeleri yapılmış ve bu deneyde kolesterolün %25 ve Trigliseridin %32 oranında düştüğü görülmüş¬tür. (H.H.B.VI.1001)

Çemenin besin değerleri

Besin Değeri100 gramda1 Porsiyon (20 g)100 gram için günlük % değer*
Kalori141 kcal28.2 kcal% 7.0
Karbonhidrat23.55 g0.5 g% 7.8
Lif11.3 g2.3 g% 45.1
Protein6.6 g1.3 g% 13.2
Yağ1.7 g0.3 g% 2.6
Kolesterol0.0 mg0.0 mg% 0.0
A Vitamini788.0 IU157.6 IU% 15.8
C Vitamini236.8 mg47.4 mg% 394.6
Potasyum1008.0 mg201.6 mg% 28.8
Kalsiyum68.0 mg13.6 mg% 6.8
Demir3.2 mg0.6 mg% 17.9