Türk mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerinden olan bakliyatlar kişinin sağlıklı bir şekilde hayatını yaşamasına yardımcı olurken, bakliyatların yaşamda ne gibi etkileri olduğunu Prof. Dr. Yavuz Yörükoğlu’nun anlatımıyla birer birer açıkladık. Bakliyatın insan yaşamında ne gibi önemi olduğunu ve vücut içerisinde nasıl bir yere sahip olduklarını gelin birlikte öğrenelim. İşte mucizelerle dolu bakliyatların insan yaşamını etkilediği ve uzun yaşamı tetiklediği o faydalar…
Bakliyatların besin değerleri nelerdir?
100 gramlık bir bakliyatın içerisinde şu besin değerleri bulunmaktadır;
- 63 gram sağlıklı kompleks karbonhidratlardan gelen 237 kalori
- 21 gram protein
- 16 gram lif
- Eser miktarda yağ ve kolesterol
- 1400 miligram potasyum
- Kalsiyum, magnezyum ve demir
- Yüksek oranda flavonoid antioksidanlar içermektedir.
Protein açısından en zengin bakliyat şüphesiz mercimek olurken antioksidan bakımından en zengin baklagil siyah fasulye ve barbunyadır. Özetle bakliyat kalorisi düşük fakat protein lif ve antioksidanlar tarafından oldukça zengin gıdalardır. Dünyanın en sağlıklı ve uzun yaşayan mavi bölgelerde bakliyat tüketiminin bir hayli yüksek olduğu göze çarpmaktadır. Akdeniz mutfağında mercimek, nohut ve fasulye, Japon mutfağında ise soya fasulyesi ön plandadır. Amerika Birleşik Devletlerinde yapılan ilginç bir çalışma sonucunda Amerika’nın Güney Bölgesi’nde yaşayan Meksikalı nüfusun aynı bölgede yaşayan beyazlara göre çok daha sağlıklı ve çok daha uzun yaşadığı görülmüştür. Bu insanlar beyaz insanlara göre aynı zamanda kalp damar hastalıkları ve kanserlere daha az yakalanmaktadırlar. Meksikalı’ların beyaz nüfusa göre eğitim, sağlık hizmetlerine olan kolay ulaşılabilirlik ve sosyo-ekonomik düzeylerinin daha düşük olmasına karşın beyazlardan çok daha sağlıklı oldukları kanıtlanmıştır. Yaşanılan bu durum çarpıcı karşılanırken, Maxicam Paradox yani Meksika çelişkisi olarak da adlandırılmıştır.
Bakliyatın en önemli özellikleri nelerdir?
1-Kompleks karbonhidratlar
Bakliyatın en önemli özelliklerinden bir tanesi kompleks karbonhidratlardır. Yapılan bilimsel çalışmalar sonucunda günlük ihtiyacımızın en az yüzde ellisinin karbonhidratlardan temin ettiğimiz belirlenmiştir. Bakliyatta bulunan karbonhidrat kompleks yapıda oldukları için kan şekerinde ani yükselmelerin oluşmasına engel olmaktadır. Bakliyatlar için glisemik indeksinin düşük olduğunu söylemek doğru olacaktır.
2- Zengin lif içeriği
Bakliyatın önemli olan özelliklerinden bir tanesi de, zengin lif içeriğidir. Lifler bağırsaklarda bir kitle oluşturarak bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlığa karşı büyük bir koruma altına alır. Lif özelliği ile oluşan bu kitle, bağırsaklardan yağ ve kolesterol emilimini azaltmak suretiyle kilo ve kolesterol kontrolüne karşı yardımcı olur. Lifler bağırsaklarda bulunan faydalı probiyotik bakterilerin yegane gıdasıdır. Bu bakteriler lifleri gıda olarak kullanır.
3- Zengin protein kaynağı
Bakliyatlar mutlak bir protein kaynağıdır. 100 gram bakliyatın içerisinde yaklaşık 20 gram kadar protein bulunmaktadır. Bu protein oranı da yaklaşık olarak günlük protein ihtiyacımızın yüzde 40’ını teşkil eder. Bilimsel kuruluşlar tarafından da onaylanan bilgiler doğrultusunda günlük olarak protein ihtiyacımızın yarısını hayvansal yarısını da bitkisel gıdalardan almamız önerilir.
4-Antioksidan kaynağı
Bakliyatın bir diğer önemli özelliği ise antioksidan kaynağı olmalarıdır. Bakliyatın içerisinde bol miktarda polifenol cinsi antioksidan bulunur. Sık sık dile getirdiğimiz gibi antioksidanlar hücrelerimizi DNA hasarına ve bu yolla da yaşlanmaya karşı koruma altına almaktadır.
Bakliyatın diğer önemli özelliklerini de şu şekilde sıralayabiliriz;
- Sağlıklı bir enerji kaynağıdır.
- Sağlıklı bir protein kaynağıdır.
- Lifleri sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler, kabızlığa ve kolon kanserine karşı korur.
- Kilo kontrolüne yardımcı olur.
- Kolesterol metabolizmasını dengeler.
- Şeker metabolizmasını dengeler.
- Bu özellikleri antioksidan özellikleri ile birleşince kalp- damar hastalıklarına karşı koruma sağlar.
Video: SÜPER GIDA: BAKLİYAT – (UZUN YAŞAMIN SIRRI! Olağanüstü 7 Faydası) / 5 Dakikada Sağlık
